Recettes pour le Steamer

Le pot et les aliments

Cuisiner avec un Steamer c'est la simplicité même ! Placez le Steamer sur une casserole ordinaire. Mettez les aliments dedans, replacez le couvercle et faites chauffer (gaz, électrique ou convection ne font pas de différence). Lorsque l'eau bout la vapeur monte par la cheminée et remplit le Steamer, cuisant vos aliments en douceur et distillant un bouillon d'un goût exceptionnel.

Contrairement à la majorité des cuiseurs à vapeur qu’on trouve dans le commerce, le Steamer en céramique n’est pas percé de trous au fond. C’est la cheminée centrale qui distribue la vapeur qui cuit les aliments placés dans le pot.

Mode d'emploi.

- Aucune préparation particulière n'est nécessaire lors de la première utilisation. Votre Steamer est prêt à cuire.
- Ne pas mettre au four !
- Le Steamer se pose toujours sur une casserole. Ne jamais poser directement sur la source de chaleur.
- Remplir la casserole d'eau au 2/3. Le fond du Steamer ne doit pas toucher l'eau pour permettre la formation de la vapeur.
- Un feu moyen est recommandé pour une bonne ébullition, la cuisson basse température est possible mais bien plus longue.
- Vérifiez le niveau d'eau dans la casserole après 25 mn de cuisson, rajoutez de l'eau si nécessaire.
- Les temps de cuisson sont variables selon la taille du Steamer, la quantité ou la saison. Par exemple: Un Steamer plein sera plus long à cuire qu'un Steamer rempli à moitié. Les carottes ou les haricots verts de printemps cuisent plus vite que ceux d'automne.
- Pendant la cuisson vous pouvez soulever le couvercle pour rajouter des ingrédients ou assaisonner mais attention, ne jamais passer la main au-dessus de la cheminée ! La vapeur est très chaude et peut vous brûler.
- Pour séparer le bouillon après la cuisson, décalez un peu le couvercle, prenez les deux anses du Steamer avec des maniques, tout en maintenant le couvercle et versez dans un bol.

Essayez !

À vous d'essayer les recettes ci-dessous, de les améliorer et d'en inventer de nouvelles ! Le Steamer retient ce qu'il y a de meilleur dans vos aliments, le jus est une distillation de leurs saveurs et valeurs nutritives.

Des idées pour commencer

Tomates provençales : (cuisson 20 minutes*)
4 tomates, 2 gousses d'ail et persil haché, chapelure, sel, poivre.
- Couper les tomates en deux et placer dans le Steamer.
- Saupoudrer ail, persil, chapelure, sel et poivre.
- Couvrir et laisser cuire.
- Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

Fenouil au citron : (cuisson 20 minutes*)
Deux bulbes de fenouil, 1 citron, persil haché, sel, poivre, coriandre.
- Couper le fenouil en deux ou quatre.
- Ajouter le citron pressé ainsi que quelques tranches fines.
- Ajouter le persil, sel et poivre, graines de coriandre.
- En fin de cuisson rajouter un peu de beurre.

Cabillaud ou autre poisson : (cuisson 25 minutes*)
2 filets de poisson frais ou congelés, poireaux, carottes, un peu de gingembre, coriandre frais ou aneth, citron.
- Couper les légumes en longueur et cuire 15 mn.
- Placer les filets de poisson (décongelés) sur les légumes.
- Ajouter le gingembre râpé, les herbes, citron, sel, poivre, cuire encore 5 à 10 mn.
- Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

Haricots verts à l'italienne : (cuisson 25 minutes*)
Haricots verts, dés de tomates, bouquet garni, sel, poivre.
- Placer les ingrédient ensemble dans le Steamer
- Remuer après 15mn de cuisson si le Steamer est plein.

Poule au Steamer : (cuisson 40 à 45 minutes*)
Morceaux de poulet, oignons, carottes, poireaux, céleri, ail, épices (cumin, fenugrec ou autre) sel, poivre.
- Placer les légumes dans le Steamer.
- Placer les morceaux de poulet sur les légumes, ils peuvent être grillés rapidement à la poêle auparavant.
- Ajouter les épices, le sel et poivre.
- Quand la viande commence à se séparer de l'os, c'est cuit !

Compote pommes-poires : (cuisson 15 à 20 minutes*)
Pommes, poires, cannelle, cassonade.
- Couper les fruits en morceaux irréguliers.
- Saupoudrer cannelle et cassonade
- Couvrir et laisser cuire

Soupe aux potimarrons : (cuisson 25 minutes*)
Potimarron, 1 pomme de terre, 1 gousses d'ail, sel, poivre, lait, beurre.
- Peller et couper le potimarron, la pomme de terre et l'ail
- Cuire ensemble dans le Steamer.
- Verser les légumes et le jus dans une casserole.
- Ajouter de l'eau froide puis mixer.
- Réchauffer et ajouter lait et beurre.

* Les temps de cuisson peuvent varier.

Conseils de cuisson

- De nombreuse soupes peuvent être réalisées selon la recette ci-dessus. Lorsqu'on fait bouillir les ingrédients d'une soupe de façon classique, le calcaire et autre impuretés présentes dans l'eau sont concentrés à mesure qu'elle s'évapore, ce qui a tendance à cacher les saveur. Dans le Steamer la part de l'eau qui se condense pour former le jus est en fait distillée, donc très pure. L'ajout d'eau froide après la cuisson permet de garder les saveurs intactes.

- Oui, on peut faire cuire du riz dans le Steamer mais il faut ajouter de l'eau dans le pot, la vapeur seule n'apporte pas la quantité d'eau necessaire. 1 mesure de riz pour 1,5 mesure d'eau est recommandé. Quand l'eau est absorbée remuez avec une fourchette et laisser cuire encore 6 à 8 mn. On peut aussi mettre une petite quantité de quinoa ou boulgour au fond du Steamer et cuire des légumes par dessus, le jus de cuisson peu être suffisant pour cuire la céreale, à tester.

- Il n'est pas recommandé de couper les légumes en petits cubes ou en tranches qui peuvent se coller ensemble. Couper plutôt en morceaux de taille moyenne et de forme irrégulières, la vapeur circulera mieux et la cuisson sera plus rapide et efficace.

- Pour faciliter la cuisson, les pommes de terre doivent être pelées, coupées, et rincées avant cuisson.

- Le Steamer s'avère très utile pour réchauffer les plats déjà cuits, sans coller ou dessécher (Pâtes, riz, gratins etc.) ou pour décongeler poisson et légumes.

Le "Qiguo ji"
Soupe de poulet Yunnan

Le Steamer aurait été inventé dans le Yunnan au 18éme siècle pour préparer ce genre de soupe médicinale. Lire l'historique.

Recette de base : (cuisson 2h, pour grand Steamer)
800 gr. de poulet coupé en morceaux, 6 à 8 tranches de gingembre frais, 4 oignons verts, 25 cl. de vin de riz de Shaoxing, poivre noir moulu, 50 cl. de bouillon de poulet clair.

Ingrédients facultatifs :
pousses de bambou, châtaignes d'eau, champignons shiitaké, jambon Chinois, baies de goji, coriandre fraîche, ciboulette, sauce de soja légère, huile de sésame.

- Couper les oignons finement et placer au fond du Steamer.
- Peler et couper le poulet en morceaux.
- Blanchir pendant 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter, rincer et placer sur les oignons.
- Ajouter les ingrédients disponibles en couches sur le poulet.
- verser le vin de riz. Disposer les tranches de gingembre, saler et poivrer.
- Placer le Steamer sur sa casserole puis amener à ébullition.
- Cuire a feu moyen pendant 1h.
- Vérifier le niveau d'eau dans la casserole régulièrement et en rajouter quand c'est nécessaire.
- Faire chauffer le bouillon séparément puis le rajouter dans le Steamer.
- Laisser cuire pendant encore 1h.
- Enlever les morceaux de gingembre.
- Ajouter sauce de soja, huile de sésame et garnir avec ciboulette ou coriandre hachée.
- Servir chaud dans des assiettes creuses.